皮と実をとって、薄皮と種を取り除く。（苦味が好きなら薄皮も微塵切りして実と合わせておく）

皮を薄切りにして揉み洗いをする。水は3〜4回入れ替える。

更に、皮を一煮立ちさせておくと苦味がとれます。
一煮立ちしたものをそのまま使うか水洗いして絞って使うかでも苦味が変わる。

種をお茶袋に入れ、少し浸かるように水をいれ中火にかけ、沸騰したら30秒ほど煮出し、種を取り出す。無くても作れます。

実と皮を絞ったものとグラニュー糖と種を煮出した水を混ぜて30分ほど寝かせて、水分が出るのを待つ。

これぐらい水分が出てきたら強火で沸騰させる。

沸騰したら弱火にして水分がなくなるまで煮る。アクが出たらアク取りして下さい。

40分程煮詰めて、トロミがついたら出来上がり。

煮沸した瓶に入れて、冷めたら冷蔵庫へ。