鰯は頭と内臓を取り除いて開く。写真の様にシソの葉を二枚乗せ、紅葉おろしをチューブから出して乗せる。

写真の様に閉じて、開かない様に楊枝又は竹串で止める。

割り卵に漬ける。

パン粉をまぶす。

170～180℃の油で両面を揚げる。