常温に戻した牛もも肉に塩を揉み込み、黒こしょうを全体にまぶす。

次に青じそ、みょうがをみじん切りにし、にんにくを薄切りでスライスしておく。

フライパンにオリーブオイルをしき、スライスしたにんにくをフライドチップスにしフライパンから取り除き、別に取っておく。

牛もも肉を全面焼き目が着くまで強火で火を通す。全面に焼き色が付いたら中火で1分蒸し焼きにする。

フライパンから肉を取り出し、ジップロックに牛肉を移しポン酢200cc入れる。その後冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。