マヨネーズを作る。卵黄を泡だて器で混ぜながら、マスタードと塩を投入。

サラダオイルをまず5㏄加え、よく混ぜる。混ざったらそのまま固めのマヨネーズになるまで混ぜていく。

酢を慎重に１滴ずつ加え、つどよく混ぜてゆるめる。マヨネーズの固さで投入をやめる。

卵を茹でる。湯が沸騰したら弱火にしてお玉で卵をそっと入れ、最初少し転がしながら茹でる。９分。

湯を捨てた鍋をゆすって殻にひびをいれ、水に入れる。そのまま水の中で粗熱をとって、殻をむく。

野菜を用意。オクラは茹でる。生で食べる野菜はスライスして、すべてボウルに入れ、マヨネーズと砂糖、レモンを入れて混ぜる。

野菜を冷蔵庫で冷やし、皿に盛る。卵を切って添え、コショウを挽く。