まず、ウロコ取りを使い全体的にウロコをとっていきます。
（水を流しながらするとやりやすいです。）

続いて写真のように頭の部分から包丁を持ってきて、お腹の方へ進んで行きます。

内蔵を取り出し捨てます。

キレイに洗います。

まな板をさっと洗い、さばいていきます。

ヒレを持ち頭に斜めに切り込みを入れます。大きい魚だと一度に切るのは難しいので、片方に切り込みを入れたらひっくりえします。

頭を切り落とします。

骨にそって身を切っていきます。

尻尾の部分は写真のように切ります。

反対側も同じように切ります。

お腹の骨をそぎ切りします。

毛抜きを使い、骨を丁寧に抜いていきます。

続いて頭・・大変危ないので気をつけて下さい。
口から包丁を入れて切る方法は難しかったので↓

逆に向け上から叩き切りました。
十分に気をつけて切ります。

あら煮しやすい大きさに叩き切ります。
-追加 -
臭みをとる為、適当に切った身に塩をふり最低15分置きます。

スープをとる場合、香ばしい香りがつく程度に焼いてから出汁をとる方法と湯通しして臭みをとってから出汁をとる方法があります。

焼きに使う場合は、生のまま適当な大きさに切り、皮に切り目を入れます。（火の通りをよくする為。）

ムニエルや塩焼きなど、お好みで♩

〜煮物やスープに使う場合〜
湯通しをします。
鍋に湯を沸かし身を入れていきます。
（臭みやウロコをとる為）

沸騰した湯に入れて10秒くらいで、上げてください。

水を張ったボールの中へ入れます。

水を流しながら、ウロコが残ってないか確かめながら洗います。

下処理が終わった鯛です。ここから、あら煮にしたり、酒・昆布・塩でスープをとったりします。

塩コショウで焼き、バターニンニク醤油でいただきました♬

鯛のお刺身です。→
鯛の湯引きで食べたい方は別レシピあります♫

鍋でいただく場合、大根おろし＋ポン酢＋ネギでいただきます。