天然キノコのシモコシ等と里芋のイカ墨煮！
天然キノコのシモコシと粒ナメコの冷凍があったのでイカ墨煮を作りました。キノコの旨味とイカ墨の旨味・・じつに深い味わいです
このレシピの生い立ち
友人からアオリイカを頂いたのでイカの内蔵も残さず、味わい尽くしました。生のイカは高くなりましたが、イカ墨があるので利用してます。
このキノコと里芋もイカ墨煮に合う食材ですね
おいしいです（＾＾）
天然キノコのシモコシ等と里芋のイカ墨煮！
天然キノコのシモコシと粒ナメコの冷凍があったのでイカ墨煮を作りました。キノコの旨味とイカ墨の旨味・・じつに深い味わいです
このレシピの生い立ち
友人からアオリイカを頂いたのでイカの内蔵も残さず、味わい尽くしました。生のイカは高くなりましたが、イカ墨があるので利用してます。
このキノコと里芋もイカ墨煮に合う食材ですね
おいしいです（＾＾）
アプリでひらく作り方
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アオリイカの刺し身を作り、残った内蔵を里芋と煮たので、食べ終わった後の黒い煮汁です。美味しいのでこれを使います（＾＾4）
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- 2
晩秋に松林で採れるシモコシです。煮ると縮み、その分、噛みごたえが増す美味しいキノコです
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- 3
晩秋から初冬に採れる粒ナメコです。冷凍保存がきくので重宝してます
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- 4
今回使う量です。右が粒ナメコ、左がシモコシで、凍ったまま鍋に投入します
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- 5
小鍋に水600ccとダシ昆布、キノコを入れ、弱火でゆっくり加熱し、60℃の温度帯で旨味を引き出します。大事なコツですね
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- 6
里芋は輪切りにして投入します。鍋底に細かい気泡がたくさん付いてきたら80℃を超えてるので中火にします
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- 7
芋が柔らかくなるよう、グツグツ煮ます
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- 8
イカ墨の煮汁を投入します
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- 9
味見しながら醤油を少しずつ入れて、ちょうど良い味のところで味付け完了です
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- 10
深い味わいのイカ墨煮ができました
（＾＾）黒いですねぇ -
コツ・ポイント
キノコは炒める時も、煮る時も、沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコと海藻の出しが出ます。大事なコツです。
つくれぽ
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