牛スジ肉は、一口大に切り、お湯でゆでる。

沸騰して、しばらく煮て、湯をきる。再度、水を鍋に入れ、また、沸騰したら湯を切る。これを3～4回繰り返す。

脂分が取れたところで調味料を鍋に入れこんにゃくなどの具材がひたひたにつかるくらい水を足す。

最後に味を見て、牛スジ肉が柔らかくなったら出来上がりです。