酢と砂糖はよく混ぜておく。

ミョウガは、洗って、縦半分から４分の1に切る。（辛味が気になる人は水にさらす）

新生姜は、洗って、皮はスプーンなどでこそげ取り、薄切りにする。

３をザルに広げ、酢を加えた熱湯（分量外）をまわしかける。

４に塩をまぶして、よく混ぜたら、水気を絞る。

１の甘酢に、２と５を加えて、丸一日漬け込む。