ゴーヤーという呼び名が浸透する前は、にがうりと呼んでいました。そのにがうり、縦半分に切って端と種を取り、薄切りにします。

分量外の塩をまぶしてよくもみ込み、５～10分ほど置きます。緑色が鮮やかになったら水に放して、よく絞って水気を切ります。

フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、ひき肉を炒めます。色が変わったら、にがうりを加えます。

炒めながらひき肉から出てきた油分を、にがうりによく絡めます。全体がなじんだら、塩とこしょうを振り入れてよく混ぜましょう。

溶いた卵を流し入れ、全体をまとめます。卵がかかっていない部分がなくなるまで、まんべんなく混ぜ合わせます。

味見して、塩が足りなければ加えてまた混ぜ、皿に盛ります。