スジ肉は、一旦水洗いし、一口大に切る。
血などを流しておいた方が臭みが少ないです。

お湯を沸かし、先程切ったスジ肉を表面の色が変わる程度に一煮立ちさせ、ザルにあける。

ごぼうは、たわしで良く洗い、皮は出来るだけ残す。排毒作用があります。
黒くなった所は包丁でこすって取り除き、斜め切り。

スジ肉をヒタヒタの水で煮込み、千切りにした生姜半量と煮込む。10分ほど煮込んだら、ごぼうと生姜の残りを入れ、煮込む。

スジ肉とごぼうを煮込んでる間に、玉ねぎをみじん切りにし、炒める。
20分くらい、飴色になるまで。

出来上がりに、カツオ節粉を入れ、盛り付けてから、ネギをのせ、香味ラー油を回しがけする。