玉ねぎを細く櫛形にスライスし、オリーブオイルでよく炒める。焦がさないように注意する。

1.に小麦粉を徐々に加えてよく混ぜ火を小さくして5分炒める。スープストックを加える。

沸騰したら火を弱めて、蓋はしないですコトコトと15分くらい弱火でじっくり煮る。泡が出ればすくい取る。塩・胡椒で調味する。

パンを薄く切りトーストしておく。

パンを耐熱容器にしき、3.のスープを注ぎ表面にチーズをのせ溶かしバターを流し220℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。