塩レモン★簡単
友人のPreserved Lemon（塩レモン）を私流に。
このレシピの生い立ち
以前はお友達に教わったとおり、十字に切り目を入れ塩を入れるという風に作ってましたが、どっちにしても切り裂いて使うので、今は串切りに切って作るようにしました。
友達はスパイスを入れた物も作ってました。
塩レモン★簡単
友人のPreserved Lemon（塩レモン）を私流に。
このレシピの生い立ち
以前はお友達に教わったとおり、十字に切り目を入れ塩を入れるという風に作ってましたが、どっちにしても切り裂いて使うので、今は串切りに切って作るようにしました。
友達はスパイスを入れた物も作ってました。
アプリでひらく作り方
- 1
レモンを洗って、熱湯に約5分つけておく。これは汁を出やすくする為と、消毒を兼ねてです。
- 2
レモンを串切りに切る。種は取らなくて良いが、完成後使用しないので、取れる分はとっておく。この切り方だと種が取り易い。
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- 3
熱湯消毒したビンに1TBSの塩をいれておく。
- 4
切ったレモンを絞りながらビンに入れる。
-
- 5
1個分入れたら約1TBS分の塩をふり、レモンを入れ塩を振るのを繰り返す。最後に残りの塩をレモンの上に振る。
-
- 6
レモンを入れ終わったら、上からギューと押す。その時レモンが汁でひたひたにならなければ、絞ったレモン汁を加える。
-
- 7
蓋をして冷暗所で保存。翌日より毎日1−2回ビンをシャカシャカ振って塩とジュースを馴染ませる。
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- 8
10日後の写真です。
既にレモンジュースにとろみがでてきて，皮も少し柔らかくなってます。 -
- 9
友達はレモンに十字の切り目を入れ、その中に約2TBSの塩を入れてます。
-
- 10
そして、切り目を下にしてギューとレモンを絞るように押し付けながらビンの上まで詰め込み、1−2枚のベイリーフを入れます。
- 11
そして最後に塩を追加して保存。翌日からシャカシャカふり蓋を開け、レモンの汁を出すようにギューと押し付ける。
- 12
2−3日後レモンが完全に汁に浸らないようなら、レモン汁を浸るまで足す。
- 13
その後は常温暗所で保管。4週間から5週間後完成。
-
コツ・ポイント
レモンの消毒と、汁を沢山出すために、切る前に熱湯に5分ばかり付け洗いして使用します。
4等分に切るだけでもOK。
好みで、ベイリーフ、シナモンなど入れても。
2～3日後，レモン汁が足りないようなら，その時点で搾った汁を足してもOK。
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