卵とじ肉蕎麦
藤井２１ @cook_40094961
名古屋のご当地ラーメン「卵とじラーメン」を日本蕎麦でアレンジ
半熟玉子はとろとろで片栗粉のとろみでいつまでも熱々
このレシピの生い立ち
卵とじラーメンアレンジ
卵とじ肉蕎麦
名古屋のご当地ラーメン「卵とじラーメン」を日本蕎麦でアレンジ
半熟玉子はとろとろで片栗粉のとろみでいつまでも熱々
このレシピの生い立ち
卵とじラーメンアレンジ
作り方
- 1
鶏ひき肉にめんつゆ、片栗粉、酒、みりんを加えてよく混ぜ合わせます
ひき肉はむね肉ですがももでも良いです -
- 2
鍋にそのひき肉を移してひたひたになるまで水を入れて火にかけます
灰汁を取りながら固まらないよう混ぜ続けます -
- 3
適当に切った小松菜を加えてめんつゆ(分量外)で味付け
これが汁になります -
- 4
さて蕎麦を茹でます
-
- 5
蕎麦を茹でてる間に丼に卵を割り入れよく溶いておきます
-
- 6
蕎麦は固めに上げて先程の肉汁に入れて煮込みます
-
- 7
グツグツ沸騰させます
-
- 8
沸騰した汁を先程の卵入り丼に一気に入れてかき混ぜます
汁の熱で卵がとろとろ半熟になります -
- 9
蕎麦も加えて完成
-
コツ・ポイント
・いわゆるひき肉蕎麦的なやつのさらにアレンジです
・汁は最初は水の状態から火にかけます
・絶えず混ぜ続ける事で固まらないようします
・鶏ひき肉の下味以外はめんつゆでOK
・めんつゆって偉いですね
・溶き卵には必ず熱々グツグツの汁を加えます
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