鶏モモ肉に塩胡椒をして小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、多めの油で皮からフライパンで蓋をして蒸揚げにする。

その間に甘酢用の調味料を小ボウルに合わせておく。
機を見て鶏モモ肉をひっくり返しまた裏面焼きながら蓋をする。

キチンと火を通すように何度かひっくり返し、しっかり両面焼いたら皿に取り置く。画像ぐらいの焦げは苦味無いから気にしない。

フライパンをキッチンペーパーで油を吸わせて綺麗に拭きとり、甘酢を投入し軽く泡立ったら鶏モモ肉を戻し両面絡ませる。

鶏モモ肉を6等分ぐらいに切って、レシピ外のキャベ千盛った皿に盛付け、フライパンの甘酢を回しかけ、タルタルソースを添える。