イワシを手開きにし、腹骨も取り除き、皮から身を外して適当な大きさに切る。長ネギは1cmくらいの長さに切る。

フードプロセッサーにイワシ、長ネギ、◎の食材をセットし、ミンチ状にする。

大葉は茎を切り落としてよく洗い、ペーパーで水気をおさえる。裏面半分に6等分にした２の具を乗せ、折りたたむように包む。

茶こしで両面に天ぷら粉を薄く振る。天ぷら粉を袋の指定どおりに水で溶いて衣を作る。

衣を付けて160℃～170℃の油でからっと揚げれば出来上がり。