① ゴーヤは縦半分に切り、ワタをとって3ミリ程度に薄切り、厚揚げは半分に切って１センチ程度に切る。

② フライパンにごま油を熱し、厚揚げを入れたら少しカリッとするまでひっくり返しながら焼きく。

③ ゴーヤも加え、緑が鮮やかになってきたらだし醤油を入れてしっかり馴染ませる。

④ かつお節を全体にまぶしてさらに炒め、といた卵を全体にかけたら火を止め、ざっくり混ぜて卵に火を通す。