大根の皮をむき、面取りとかくし包丁をし、上の中央部分を1.5cm程くりぬきます。

１を米のとぎ汁で20分程茹でます。

２を洗って、大根４個が一列にちょうど入る鍋に入れ、水に浸しておいた昆布を水ごと入れ、☆の調味料を加えて、15分程煮ます。

練り味噌を作り、おろしゆずを混ぜ合わせ、ゆず味噌にします。

３を取り出し、くぼみにタチをのせ、10分程蒸します。

３の煮汁と昆布を煮詰めて、味を調えます。

器に６の昆布を敷き、５をのせ、４のゆず味噌をかけ、針ゆずを天盛りし、煮汁を少々張ったら出来上がり。