蒸し器でふっくらトンポーロー 東坡肉
birdCook @cook_40095333
「美味しんぼ」（雁屋哲／花咲アキラ）の2巻で紹介されていた作り方で再現。あれば皮付きの豚バラ肉を使うのが本場の作り方。
このレシピの生い立ち
「美味しんぼ」で昔見たトンポーローの作り方を思い出して、作ってみたらかんたんで美味しかったので。
蒸し器でふっくらトンポーロー 東坡肉
「美味しんぼ」（雁屋哲／花咲アキラ）の2巻で紹介されていた作り方で再現。あれば皮付きの豚バラ肉を使うのが本場の作り方。
このレシピの生い立ち
「美味しんぼ」で昔見たトンポーローの作り方を思い出して、作ってみたらかんたんで美味しかったので。
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- 1
豚バラブロック、手に入るなら皮付きだと美味しく仕上がります。その場合はカミソリや直火に当てて、毛の下処理を行います。
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- 2
豚バラを茹でるために鍋に水、ネギの青いところ、生姜を入れ火にかける。
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- 3
豚バラを塊のまま5分ほど茹でる。
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- 4
茹で汁は使わないですが、もったいないのでスープなどに使いましょう。この段階で完全に火が通らなくて大丈夫。
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- 5
茹で上がったらボールなどに【調味料】で使う醤油と紹興酒とみりんを豚バラが浸るまで入れて5分ほど付けとく。
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- 6
豚ばら肉を塊のまま、多めの油で全面に焼き色をつける程度、揚げ焼きにする。焦げやすいので焦げすぎないよう注意。
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- 7
5で付けておいた調味料に八角と生姜を加えて豚バラをひたひたになるまで入れ蒸し器に。2時間蒸す。※注意1
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- 8
蒸し上がったら調味料から出して熱をとります。
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- 9
食べやすい大きさに切って、お好みでチンゲン菜などを添え、7の余ったタレをかけて完成。
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コツ・ポイント
※注意1
蒸し続けると鍋の水かさがすぐに減っていきます。空炊きには十分注意して、鍋に水分を定期的に足しながら調子しましょう。
皮付きの豚バラ肉が手に入ったら、皮の表面をカミソリで毛を剃理、まだ毛が残っているようであればガスの直火で焼きます。
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