ハタハタは内臓と頭を取り出し、塩・コショウ・酒で下味をつける。ピーマンとなすびは乱切りにする。

小麦粉と水を混ぜて衣を作り、片栗粉をまぶしたハタハタにつけ、140℃くらいの油でじっくり揚げる。

ピーマンとなすびは180℃くらいの油でさっと素揚げする。

鍋にサラダ油・にんにく・生姜を入れて炒める。香がでてきたら豆板醤・ケチャップ・砂糖・酢を入れる。水で固さを調整する。

揚げたハタハタと4.のソースを絡めて皿に盛り、素揚げにしたピーマンとなすびを添える。