鶏むね肉の皮や脂肪を丁寧に取り除きます。

肉の厚いところは、少し切り開き、薄いところと厚みを合わせます。その後砂糖小1.5を片面ずつ丁寧に塗ります。

1日置いた鶏むね肉は、きれいに洗い表面の塩気を少しとりのぞきます。

水洗いしたのち、キッチンペーパーで水分を拭き取ってください。

ラップで筒状になるように巻き込み、2重にラップで包み、端はゴムで止めます。

密閉袋に入れ、お湯の中に漬けて15分位茹でます。そのまま、湯が冷めるまで放置します。

手が湯に入れられるくらいまでに温度が下がったら取り出してください。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

ラップを外して、薄切りにします。

適当な量を切り分けて盛り付けてください。