生筋子のほぐし方 醤油漬け
薄味で漬けてあるので、イクラ本来の味を損なわずに美味です！醤油で色付くのが少し残念なので、酒味醂と塩で模索中です(^^)
このレシピの生い立ち
デパートの筋子売り場で勧められて 自分で作ってみると、普段スーパーで買ってくるイクラより何倍も美味しかったので(^-^)v
値段は同じ目方で計算するとスーパーで買うのと同じくらいです
冷凍が効くのでお正月にも最適です
生筋子のほぐし方 醤油漬け
薄味で漬けてあるので、イクラ本来の味を損なわずに美味です！醤油で色付くのが少し残念なので、酒味醂と塩で模索中です(^^)
このレシピの生い立ち
デパートの筋子売り場で勧められて 自分で作ってみると、普段スーパーで買ってくるイクラより何倍も美味しかったので(^-^)v
値段は同じ目方で計算するとスーパーで買うのと同じくらいです
冷凍が効くのでお正月にも最適です
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのボールに筋子の卵巣を破って広げ 卵が外れやすい様に隅々までほぐして たっぷりの塩をふりかける
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- 2
熱湯を注ぎ入れ菜箸で素早く掻き混ぜます
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- 3
卵巣の大きな膜が茹で縮み、菜箸に絡まり付くので捨てます
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- 4
更に掻き混ぜて 一粒一粒を覆ってる膜や血管を落とします
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- 5
流水で泡をこぼし出して中が見える様になってから お米をすすぐ要領で水が透き通るまで すすぎます
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- 6
すすいでる時、卵の幕カスや、破れてしまった殻は見つけ次第取り除きます
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- 7
汚れて見える卵を拾うと 膜や血管が付着してますが指でそっと撫でればキレイに取れます
(取れなくても害ではありません) -
- 8
イクラが白くふやけてきたら、殻が柔らかくなって破けやすくなります
適度な所ですすぎをやめてザルにあけましょう -
- 9
ザルにあけて5分ほど水を切れば 綺麗な赤色に戻ります
放置しすぎると今度はカピカピになるのでご注意を -
- 10
タッパに移し、煮切って冷ましておいた調味液を加えて一晩漬け込みます
-
- 11
翌日には調味液を吸って美味しいイクラの醤油漬けが出来ます
黒っぽくなるのが嫌な方は塩を使ってもOK -
- 12
アニサキスなどの寄生虫対策…念のために24時間以上 冷凍します
大きめの製氷皿にラップを敷いてイクラを包むと解凍がラク！ -
- 13
漬け地は 酒と味醂1：1で煮切り、アルコールが飛んでから再度計量し、それの6割の濃口醤油を加えて冷ます
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