乾麺を2時間ほど水に浸して戻しておく。

殻付き海老使用の場合は下処理をしておく。

ソースの材料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、海老を両面焼いてお皿に取り出しておく。

そのままのフライパンでニンニクを炒める。香りが出始めたら玉ねぎ、干し海老、たくあんを加える。

2-3分炒めたら強火にし、麺を加える。軽く混ぜ合わせたら50ccを残してソースを加え、手早く混ぜ合わせる。

麺が出来上がったらフライパンの片側に寄せて、空いた部分に少量の油を足す。そこに卵を落としスクランブルエッグを作る。

もやしとニラ、海老を加えて軽く全体を混ぜ合わせたら火を止める。余熱でもやしとニラを調理する。

最後に残しておいたソースを回しかけ、再度軽く混ぜたら出来上がり。

コリアンダーをたっぷり乗せ、クラッシュピーナッツ、ライム、チリを添えて頂く。

本来は固めの厚揚げ豆腐のようなものが入っていますが手に入らないので削除しています。入れる場合は干し海老と一緒に。

タイ人にもきいて確かめたのですが、パッタイ本体の酸味はライムやレモンじゃなくてタマリンドからくるものなそうです。

2015/02/09
クックパットニュースに掲載して戴きました。クックさん、ありがとうございます。