【下準備】
①パート･プリゼの材料は冷やしておく。

【パート･プリゼ
作り】
ボウルにふるった薄力粉とバターを入れる(この時点では大きい固まりでOK)。

薄力粉をまぶしながら、スケッパーなどでバターが米粒大になるまで刻む。

米粒大になったら両手で粉とバターをすくい、こすり合わせてパラパラと落とす。

4を20~30回繰り返し、バターと薄力粉を馴染ませる(薄力粉が黄色っぽくなる)。

5に★を加えて、ヘラで切るように混ぜ合わせていく。ひとつにまとめて冷蔵庫で30分寝かせる。

打ち粉をした台の上で寝かした生地を3㎜程度の厚さに伸ばす。

7の上面にも打ち粉を払い、フォークで穴を開けたのち、型に敷く。

生地の上にクッキングシート･重石をのせて230度に予熱したオーブンで10分空焼きにする。

生地のふちに焼き色がついたら重石とクッキングシートを外して、さらに10分焼く。

焼けた生地の粗熱を取り、内側に溶いた卵を塗って150度のオーブンで5分焼いておく。

【レモン･カード】
レモンを水でよく洗ってから水けを拭き、表皮をすりおろす。

12のレモンを絞り、60gほど絞り汁をとっておく。

鍋にバター･レモン汁･レモンの表皮を入れて火にかける。

ボウルに卵を入れ溶きほぐしたら、砂糖･コンスターチを加えてよく混ぜる。

15に14を少しずつ加えて伸ばしたら、鍋に戻して火にかけて沸騰させて火からおろす。

艶が出て滑らかな状態になるまで混ぜたら、熱いうちにパイ生地に流し込み、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

【メレンゲ】
ボウルに卵白･砂糖を入れて角が立つまで泡立てる。

【仕上げ】
17の上に18を乗せて、200度のオーブンで色がつくまで5～10分ほど焼く。

焼けたら粗熱を取って再び冷蔵庫へ。冷やし固めたら完成！！