中トロに塩と酒を軽く振り、串を打つ。

フライパンに、適当に切った竹皮を置き、火にかける。

竹皮がパリッとしてきたら、バーナー等で火をつけて燃やし、中トロを両面炙る。

中トロが色づいたら、もう一つのフライパンを被せ、煙がもれなくなるまで燻す。

酢醤油で漬け、冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。

茗荷、大葉は千切りに。

野菜をドレッシングで和え、カットした中トロを乗せる。酢橘を添えて完成。