マリネ液の材料を混ぜ合わせ、サメ又は魚の切り身を漬け込み、冷蔵庫で半日程寝かせる。

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク・玉葱・オレガノ・唐辛子を弱火で炒める。

玉葱が透き通ったらチョリソーを加え炒める。

マリネしたサメを加え炒める。

白ワイン・トマトピューレ・ブラックオリーブ・グリーンペッパー・イタリアンパセリ・ローリエ・オールスパイスを加える。

蓋をして弱〜中火でサメが柔らかくなるまで煮込む。

火を止めて、塩・胡椒で味を整え、チーズを散らす。

完成。