ヒレ肉を1cm幅の輪切り→長細く切る。

下味を付ける。
調味料を全部加えて混ぜ合わせ、片栗粉を加え混ぜる。 最後にサラダ油を入れて混ぜ合わせる。

ごぼうは3mm幅の棒状になるように切り、水にさらしザルに上げておく。

さつまいもは5mm幅の棒状に切り、15分ほど水にさらしザルに上げておく。

フライパンにサラダ油を5mmほど入れて熱し、水気をきったさつまいもを揚げ焼きにする。うっすらきつね色になったら取り出す。

⑤の残った油にごぼうを加え炒める。しんなりしてきたら一旦取り出す。

⑦では最初は触らず、焼き色が着くまで放っておく。焼き色が着いたらひっくり返し、30秒ほどしたらほぐし炒める。

⑧にニンニクを加え、⑥のごぼうを戻し炒め合わせる。

⑨に⑤のさつまいもを戻し、酒と黒酢麺つゆを加え炒め合わせる。
味を見て足りないようなら麺つゆを足して調整する。