長葱はぶつ切りにします。鶏肉は切らずに酒を回しかけ、粉山椒をかけます。

①の鶏肉、長葱と生姜すりおろしをのせクッキングシートに包みます。

フライパンにカップ1の水を入れ②に水が入らないようフライパンに静かに入れ中火で10分程度蒸します。

蒸しあがった鶏肉は汁気を切って冷ましてから食べやすい大きさに切り粉山椒をふっておきます。

あえ衣を作ります。鍋にサラダ油を熱し、生姜と長葱を炒め、香りが出てきたら酒、醤油を加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。

鶏肉を⑤のあえ衣であえ、しばらく置いて味をなじませます。盛り付けるときに山椒の実を添えます。

付け合わせ等:長崎かんぼこ、ひじきの玉子焼き、カラーピーマンとスナップエンドウのソテー、紫蘇、梅干。