夏野菜のいりやき風冷やしそうめん
豊かな自然と素朴な土地柄の中で育まれ、伝統の技法に創意工夫を重ねた職人たちの手により作り出される島原手延そうめん
このレシピの生い立ち
今回は対馬の郷土料理「いりやき」をおしゃれにアレンジ！
料理人 坂本 洋一さん
料理コンテストでの上位入賞のほか、優れた技能者長崎県知事表彰など受賞歴多数。テレビ番組や料理教室、学校授業などで食の大切さや料理の楽しみなどを伝えている
夏野菜のいりやき風冷やしそうめん
豊かな自然と素朴な土地柄の中で育まれ、伝統の技法に創意工夫を重ねた職人たちの手により作り出される島原手延そうめん
このレシピの生い立ち
今回は対馬の郷土料理「いりやき」をおしゃれにアレンジ！
料理人 坂本 洋一さん
料理コンテストでの上位入賞のほか、優れた技能者長崎県知事表彰など受賞歴多数。テレビ番組や料理教室、学校授業などで食の大切さや料理の楽しみなどを伝えている
アプリでひらく作り方
- 1
ゴボウをせん切りにし、生しいたけは角切りに、鶏もも肉は1/4に切っておく
- 2
500ccの水を入れた鍋に鶏もも肉を入れて一煮立ちしさせる
- 3
ゴボウ、生しいたけ、(A)の調味料を入れ15分ほど煮てだしをとり、冷ましておく。鶏もも肉は取り出し、一口大に切っておく
- 4
トマト、キュウリ、ナス、カボチャをそれぞれ1cm角に切る
- 5
ナスはさっと茹でて氷水で冷まし、カボチャは茹でたあと水気を切っておく。オクラは下茹でして輪切りにする
- 6
ボウルに３の生しいたけと５の野菜を加えて軽く混ぜ、オリーブオイル、塩で味付けして冷やしておく
- 7
たっぷりのお湯でそうめんを茹で冷水にとり、水気を切って器に盛る
- 8
６の野菜を麺の上にのせ、３の鶏もも肉を盛り付けて、せん切りした大葉を飾り、３のだしをかけたら出来上がり
コツ・ポイント
だしは沸騰させずにコトコト煮ると、旨味のあるだしができます
長崎県動画サイト「よかテレ」では、つくり方の動画を見ることができます
http://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1685
つくれぽ
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