型にクッキングシートを貼ります。私は面倒なので貼らずに縁に沿って置いちゃってます。

底が取れるタイプの型は、底から水が入らないようにアルミホイルで覆って下さい。

深さのある鍋に牛乳とクリームチーズを入れて、弱火にかけながら木べらで混ぜます。
クリームチーズが溶けたら火から下ろします

3に卵黄を投入して素早く泡立て器で混ぜます。
卵白は大きめのボウルへ。

4の鍋にバターを投入。溶けたら泡立て器で混ぜます。

５に薄力粉（と強力粉）をふるいながら入れて、泡立て器で混ぜます。

オーブンに水を張って、180度に余熱します。

メレンゲ作り。卵白の入ったボウルにグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。

できたメレンゲの3分の1を鍋の生地に加えて、泡立て器でよく混ぜます。泡が潰れても気にしない。

ゴムベラに持ち替えます。残りのメレンゲを2回に分けて鍋の生地に混ぜ合わせて下さい。
泡を潰さないようにサクッと。

できた生地を型に流し入れて、180度で50分焼きます。途中で色がつきすぎたらアルミホイルを被せて下さい。

焼きあがったら熱いうちにアプリコットジャムを塗って、冷やしてできあがり。