牛肉にフォークをたくさん刺して穴を開ける。

食べやすい大きさにさいたまいたけは、半量をみじん切りにし、たまねぎは1/4量をすりおろす。

ポリ袋に<2>、<3>、混ぜ合わせたAを入れる。袋の中でよく混ぜ、冷蔵庫で一晩漬け込む。

残りのたまねぎはくし形切りにし、じゃがいもは皮をむいてひと口大に切る。にんじんは乱切りにする。

マッシュルームは石づきを取って半分に切る。しめじ、残りのまいたけは石づきを落として粗くほぐす。

厚手の鍋にバター
、サラダ油を熱し、<4>の肉だけを取り出して炒める。漬け汁は取っておく。

焼き色がついたら<5>を加えて炒める。<4>の漬け汁とBを加え、アクを取りながらふたをして1時間ほど煮る。

ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでしておく。

<6>とデミグラスソースを加え、ふたをとり、20分ほど、ときどき混ぜながら煮る。

仕上げにブロッコリーを加えて温め、塩、こしょうで味を調える。