白菜は５センチ幅に横に切り、干し椎茸と干しエビは水でもどし、みじん切りにする。

豚ひき肉と南高梅のみじん切り、１の干し椎茸、干しエビ、しょうが汁、醤油、塩、片栗粉小さじ１、酒、コショウはよく混ぜる。

片栗粉適量を茶漉しに入れ、１の白菜のはらにふり、２の具材をぬり、またそこに片栗粉をふり、何段も重ねていく。

３の４角をつまようじでとめ、蒸し器で強火で１０分蒸す。

砂糖、コショウ少々、ゴマ油、中華あじ、オイスターソース、１のもどし汁、水を混ぜ火にかけ片栗粉大さじ１でとろみをつける。

４のつまようじは取り、５のあんをかけ刻んだ大葉をのせる。