材料を測る。

スピード1で回しながら水を入れる。

最初はスピード1のまま捏ねる。

まとまってきたら生地の上下や軸にくっついている部分を入れ替えてスピードを2に上げる。

グルテンが出来てきたらまた生地を入れ替えてスピードを3に上げる。

生地が滑らかになってボウルに叩きつけられるようになってきたらバターを1センチ角程度に切りながら加える。

バターを加えると生地が滑るので、ボウルの底をついたもの等はゴムベラで剥がしてまとめてやる。

バターの塊がなくなったら生地の上下を入れ替え、生地がボウルに叩きつけられて底にはり付かなくなるまでスピード3て捏ねる。

のし台にだして丸める。打ち粉なしても扱いやすい生地です。牛乳で作るとより扱いやすいです。

濡れ布巾をかけて一次発酵。35度で50分程度。

発酵具合を確認して分割、丸める。25分ベンチタイム。

成形し、2次発酵。35度で35分程度。