豆腐はキッチンペーパーに包み15分おく。
水菜は洗い、十分に水気を取り、食べやすい大きさに切る。

ボウルに和え衣の材料を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

食べる直前に水菜と和え衣を混ぜ合わせて器に盛る。