古代米を菜種油で炒め、温かいブイヨンを入れて炊き、芯が無くなったらザルに上げ、ぬめりを取りバットにあけて冷ます。

フライパンにオイルとニンニクを入れ、香が出たら鶏肉を皮目から焼く。

皮がパリッとしたら返し蓋をして火が通ったらもう一度返して皮をこんがり焼いて取り冷ます。

きのこは食べやすい大きさに手でさき、鶏肉を炒めたフライパンの汁を捨て、オイルを足して炒める。

焼き色がついたら、ワインを振り軽く炒め、唐辛子を少し入れ仕上げる。

炒めたきのこと鶏の皮を細かく刻み、ボウルに入れる。

鶏肉は手で裂いて、刻んだドライトマト、かぼすの果汁、塩、こしょうで調味する。

古代米、鶏肉、きのこを皿に盛り、イタリアンパセリをふりかけて完成。