金時豆は、一度水洗いをしたあと、豆が被るほどの水を入れ一晩置く

浸して置いた水を捨て、3倍位の水を鍋に入れ、一晩置いた豆を鍋に戻す

中火にかけ沸騰したら弱火にして、アクを取りながら煮る。
水がなくなったら、1カップの水を静かに足し柔らかくなるまで煮る。

極弱火にして、分量の1/2の砂糖を入れ水分がヒタヒタになるまで煮る。残りの砂糖と醤油を入れ水分がなくなるまで煮る。