文旦の皮を2-3mmの幅にスライスします。白い部分は、簡単に手で取れるぶんだけのぞいて、あとはそのま。

熱湯にいれて、再沸騰してから5分煮ます。その後、ザルにとって水でもみ洗いします。水を替えながら3回もみ洗い。

再度、熱湯で5分煮て、2の行程を繰り返します。最後に軽く水分を絞ります。

絞った皮、果肉、砂糖を入れて、弱めの中火で20分煮ます。水分が減り、鍋底が見えるくらいまでになったら、火を止めます。

レモン汁を入れかき混ぜ、冷めたら出来上がり。