豚肉を茹でる。豚肩ロースを鍋に入れてかぶる程度の水を入れ、強火にかける。

沸騰したらあくを取り、弱火で20～30分茹でる。

ゆであがった2を熱いうちに保存容器に入れ、めんつゆを注ぎ、自然に冷めるまで置いておく。夏場は冷蔵庫で寝かせてください。

2時間ほど寝かせたら一度引き上げる。フライパンにサラダ油を引き、3の肉の表面を焼いて再度めんつゆに漬け、冷蔵庫で寝かす。

3時間ほど寝かせたらできあがり。