「笑顔のきくらげ」を水で戻す。水の中で揉み洗いして汚れを落とす。※硬い石づきの部分は切っておく。

じゃがいもとしょうがを千切りにして合わせ、ざるに入れてじゃがいものでんぷんを落とすように５０℃のお湯でさっと洗う。

実山椒をサラダ油をフライパンに入れて中火にかけ、香りがたつまで炒める。

「笑顔のきくらげ」と②で処理したじゃがいもを加えて油が全体に馴染んだら、しょう油、酢、砂糖、塩で味を調える。