タルト生地づくり
フードプロセッサーに薄力粉、アーモンドパウダー、バター、砂糖を入れ、粉チーズ状にする。

溶き卵を加え、一まとまりになったらラップに包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

打ち粉をした台に生地を伸ばして、型に入れ フォークで穴を開け、冷蔵庫で１時間位休ませる。

その間にアーモンドクリームづくり
フードプロセッサーにバターと砂糖、卵を入れ混ぜる。アーモンドパウダーも加え混ぜる。

休ませたタルト生地にアーモンドクリームを入れ、桃コンポートを並べ、オーブン180℃30～40分焼く。

タルトが冷めたら、コンポートのシロップにゼラチンパウダーを煮溶かし、少し冷ましてから、表面に塗り、冷蔵庫で冷やす。