小さめレンコンが無ければ大きなものでも。
縦に切り、大きければ又半分にして、薄切りにする。

酢水に晒して、お湯を沸かし、酢を入れ、茹でる。白くなればオッケー。酢を少し多めに入れると綺麗に茹で上がります。

水に晒して、水けをよく切る。

保存用の瓶は煮沸しておくのがbetter。

レンコンを瓶に詰めて、梅酢を注ぎます。
冷蔵庫で保存しています。