カレーペーストを作る。鷹の爪とカフェアライムリーフを手で握ってクラッシュしたのを熱湯に漬けて10分ほど置く。

コリアンダーシードとクミンシードをフライパンで中火でローストする。ローストしたらすり鉢でする。なければパウダーで代用。

１のつけておいたお湯も、他の材料と一緒にミキサーにかけ、ペーストを作る。粗めのペーストです。

しょうがは薄くスライスしてから、細切りにする。赤いチリも種を取って細切りにする。

鶏肉は食べやすい大きさに切っておく。

中華鍋を強火にかけ、煙が出てきたらココナッツミルクを入れて沸騰させ、量が少し減ったら、砂糖とナンプラーを入れる。

カレーペースト大さじ３を入れて、香りが出るまで中火にかける。４のしょうがとチリを加え、刻んだピーナッツも加える。

カフェアライムリーフを手で揉んで加えて、１分ほどしたら、鶏肉を入れる。

鶏肉に火が通たら、バジルの葉をざっくりみじん切りにしたのを加える。乾燥バジルでもいいです。

バジルがしんなりしたら出来上がり。