よく洗って水気を拭き取ったカツオに塩をまぶして、約1時間ほど置きます。
気温が高い時は冷蔵庫へ。

1時間後、塩を軽く洗い流し、拭き取り半分くらいに切りジップロックなどの袋へ入れます。

オイルを注ぎしっかり空気を抜いて口を閉じ、鍋で沸騰させ火を止めたお湯に1時間ほど浸けます。（お湯が入らない様に注意）

食べる直前にニンニクスライスと共にオリーブオイル（分量外）で周りをソテーして、厚めにカットして盛り付け。

玉ねぎスライス、大葉を飾ります。粗挽き胡椒をふり、ノンオイルドレッシングやお好みでレモンを添えて。