さつまいも（紅優甘・べにゆうか）をくし切りにし、しばし水にさらし、そのあと水気を拭います。

さつまいもを入れた鍋に、ヒタヒタくらいになたね油を流し込みます。

常温から始め、菜箸でさつまいもを動かしながら、まんべんなく揚げます。170℃まで上げて、揚げ音の変化に耳を傾けます。

キッチンペーパーの上にさつまいもを上げて、余分な油を落とします。

ホクホク甘々のフライド▪スイートポテトの出来上がりです。揚げ立てをどうぞ！

２回目の“揚げ”は、油温が170℃に上がった状態からになりました。“常温から”とは仕上がりが違って、外側カリッとでした。