ぶりは切り身を使います。1切れ4当分に切ります。

におい、血、ぬめりを取るため水洗いをしてから熱湯にさらします。すぐにあげてキッチンペーパーで水気をとります。

大根は皮をむき2センチの厚みにして半分に切ります。耐熱容器に水を入れてから600wの電子レンジで10分ゆでます。

鍋に大根、ぶり、しょうがの薄切り、水150cc、酒100cc、みりん50cc、醤油大さじ3を入れて強火にかけます。

アルミ箔の落し蓋をして強火で5分、その後弱火で15分煮詰めます。細かい泡が立つように火力は調整してください。

白髪ねぎを作ります。ネギの根元5センチを縦半開きに切り細く千切りにし水にさらします。また青い部分も同じく切りましょう。

器に盛り付けます。ぶりの味がしみたやわらかい大根です。しょうがも一緒に香り良く。白髪ねぎと共に彩り良く盛り付けましょう。