①小アジのうろこ、頭、内臓を取り水で綺麗に洗います。

②小アジを包丁で開いたら、塩を振り10分ほど置いときます。

③キッチンペーパーで余分な水分をふき取ります。

④ボウルに☆の調味料を混ぜ合わせたら、小アジを入れ4時間ほど漬け込みます。途中何度か裏返して下さい。

⑤ボウルから取り出しキッチンペーパーで軽くふいたらお皿、またはバッカンの上に並べます。

⑥いりごまを小アジに振りかけたら、ラップをせずに冷蔵庫に入れて2日間置いとき、干せたら完成。

⑦焦げやすいので焼くときはフライパンの上に、クッキングシートをのせ、皮の方を下にして火加減は弱火で。

⑧皮に焦げ目がついてきたら、裏返します。身の方に焼き色がついたら完成。