肉の縮みを防ぐため、モモ肉の皮を下にして、包丁で叩き繊維を切り、６等分に切る。

フライパンに油大さじ１を入れ強火で熱し、鶏の皮を下にして１分焼く。
そのまま中火にし、蓋をして３分蒸し焼きにする。

鶏をひっくり返し、また蓋をして３分蒸し焼きにする。

この間に、器にレタスをちぎってひいておく。

蓋を開け、混ぜておいた調味料と生姜を一気に加え弱火～中火で２分ずつ絡めながら焼く。

焦げないように気を付けながら焼き、カラメル色になるまで焼いたら火を止め、レタスをひいた器に盛る。