塩麹チキン(茹で)
ポリエチレン袋で手間なし！置いておく時間はかかります
このレシピの生い立ち
蒸し鶏が好きだったので塩麹に浸けるともっとおいしく健康的だと思って作りました。出来たらその日に蒸し鶏としてメインディッシュに、後はサラダやサンドイッチにして、２枚作ってもすぐに食べ尽くしてしまいます。
塩麹チキン(茹で)
ポリエチレン袋で手間なし！置いておく時間はかかります
このレシピの生い立ち
蒸し鶏が好きだったので塩麹に浸けるともっとおいしく健康的だと思って作りました。出来たらその日に蒸し鶏としてメインディッシュに、後はサラダやサンドイッチにして、２枚作ってもすぐに食べ尽くしてしまいます。
アプリでひらく作り方
- 1
鳥むね肉は皮を下にして、まな板に置く。肉の厚いところに少し包丁を入れて開く。
-
- 2
むね肉１枚につき、塩麹大１、酒大１をかけて全体に塗る。塗ったほうを内側にして巻く。３つ折にする感じでOK。
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- 3
巻いた形が崩れないようにポリエチレン袋に入れ、空気をなるべく抜いて、余った部分を細くして縛る。肉１枚ずつ袋に入れること。
- 4
６時間ほど冷蔵庫におき、出したら30分ほど置いて常温にもどす。肉が固くならず中まで火が通りやすくなる。
- 5
鍋に水と肉を袋ごと入れて、落し蓋をして鍋ぶたもして中火にかける。落し蓋がなければ惜しくないお皿やアルミホイルでもよい。
-
- 6
沸騰後は弱火で鍋ぶたを少しずらし２０分位茹でる。火を止めてそのまま冷ましてから、袋を取り出してお皿に乗せ冷蔵庫で冷やす。
- 7
よく冷えたら袋の口をハサミで切る。袋の中にむね肉の油やコラーゲンの液がたっぷり出ているので、お皿の上で切ること。
- 8
肉を取り出して１㎝位の厚さに切って食べる。兼ちゃんちのネギソースが良く合う。無ければカラシ醤油や醤油マヨでも！
コツ・ポイント
作業時間は短いですが浸けたり冷ましたりの時間がかかります。私は夕食後に片付けのついでに袋に入れるまでをやり、翌日茹でています。中まで火が通らないとダメですが茹ですぎはボソボソします。火を止めてすぐに鍋から出さず余熱で火をとおすのは大事です。
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