ちょっとおしゃれに♡黄身酢の作り方
お刺身や酢の物に添えると華やかでおしゃれな雰囲気がでる黄身酢ですが、作り方はとっても簡単なのでお試しください(*^^*)
このレシピの生い立ち
昔、お手伝いに行っていた料亭の板さんが教えてくれた黄身酢の作り方です。ほんの少し添えるだけでもパット華やかになり、味のアクセントにもなる黄身酢はおもてなし料理には欠かせません。作る時に、卵黄のカラザ(白いヒモ状)は必ず取り除いて下さいね。
ちょっとおしゃれに♡黄身酢の作り方
お刺身や酢の物に添えると華やかでおしゃれな雰囲気がでる黄身酢ですが、作り方はとっても簡単なのでお試しください(*^^*)
このレシピの生い立ち
昔、お手伝いに行っていた料亭の板さんが教えてくれた黄身酢の作り方です。ほんの少し添えるだけでもパット華やかになり、味のアクセントにもなる黄身酢はおもてなし料理には欠かせません。作る時に、卵黄のカラザ(白いヒモ状)は必ず取り除いて下さいね。
アプリでひらく作り方
- 1
小さめのステンレスのボウルまたは小鍋に黄身酢の材料を合わせてよく混ぜます。砂糖はお好みで調整してください。
-
- 2
80℃前後の湯煎に掛けてとろんとするまでよく混ぜます。とろみが付いたら湯煎から外し空気を含ませるように手早く混ぜます。
- 3
予熱でも火が通り、とろみは強くなるので、少しゆるいかな？位で湯煎から外します。とろみが少ない場合は再度湯煎に掛ければOK
-
- 4
黄身酢は乾かないようラップをし、食べる直前まで冷蔵庫で冷やします。
-
- 5
【参考レシピ】
冷やしトマトの黄身酢掛け
ID:20032326 -
- 6
【参考レシピ】
おもてなしに如何でしょうか？
椿の黄身酢トマト
ID:20031754 -
コツ・ポイント
直火に掛けて作ることもできますが、湯煎に掛けて作るのが正式な方法です。ゆっくりとやわらかな熱なので、とても滑らかな黄身酢ができます。湯煎の温度が高いとブツブツのダマができ食感が悪くなるので、湯煎から外したりしながら火加減を調整してください。
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