海老は背を縦に切り込みを深めに入れて開き、塩、コショウを振り、小麦粉をしっかりまぶす。

卵はボールに割り入れて良く溶いておく。

フライパンを熱してごま油をひき、③を④にくぐらせて中弱火で両面焼く。

火が通ったら、残りの卵液に再びくぐらせて焼く。卵液がなくなるまで繰り返す。