胡麻油、生姜、調味料を入れてよく混ぜてその後、挽肉・玉葱・椎茸・片栗粉を加えよく混ぜ合わせます。

①の具を餃子の皮で包みます。左手の指先を揃えて皮をのせ、真ん中より少し手前に具を小さじ2程のせます。

皮を二つ折にし、左手で形を保ちながら右手で片側にヒダを寄せて合わせ目をピタリと水でくっつけます。

フライパンを空焼きし十分に熱し、胡麻油を入れ餃子どうし隙間なく並べます。中火から強火で焼き、餃子の底に焦げ目をつけます。

こんがり焦げ目がついたら分量の水をフライパンの底全体に行き渡るように回し入れ、ぴっちりと蓋をし、弱火で蒸し焼きにします。

フライパンの水気が無くなり皮が透き通ったら出来上がり。酢醤油を回しかけるか、別容器に入れます。

付け合わせ等:青海苔と胡麻の玉子焼き、椎茸とおくらのソテー、ミニトマト、紫蘇、梅干。